Ébullition et cuisson en altitude · cas rempli
Riz au chalet à 1 500 m
Température d'ébullition au chalet à 1 500 m et temps de cuisson du riz (15 minutes). Résultat indicatif, calculé dans votre navigateur, à adapter à votre situation.
Par Jimenez Julien, éditeur de Cairn Blanc · mis à jour le
- Température d'ébullition de l'eau
- 95 °C
- Pression estimée
- 846 hPa
- Allongement indicatif de la cuisson
- × 1,41
- Cuisson de 15 min au niveau de la mer
- environ 21 min
L'allongement est une règle empirique (la cuisson ralentit d'un facteur deux environ pour chaque baisse de 10 °C). Pâtes, riz et légumes secs réagissent différemment : goûtez et prévoyez plus de combustible.
Résultat indicatif. Les calculs de ce site sont indicatifs. Avant toute sortie, renseignez-vous sur la météo, l'état de la neige, le risque d'avalanche et les consignes de sécurité locales.
Le cas en détail
À 1 500 m, l'effet est modéré : l'eau bout vers 95 °C et la cuisson s'allonge d'environ 40 %. Il suffit en général de goûter pour ajuster, et de prévoir un peu plus d'eau dans la casserole.
À retenir : À moyenne altitude, goûtez simplement et rallongez de quelques minutes.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés ni des mesures sur le terrain) :
- Altitude (m) : 1500
- Pression au niveau de la mer (hPa) : 1013,25
- Temps de cuisson habituel (min) : 15
- Température d'ébullition de l'eau
- 95 °C
- Pression estimée
- 846 hPa
- Allongement indicatif de la cuisson
- × 1,41
- Cuisson de 15 min au niveau de la mer
- environ 21 min
L'allongement est une règle empirique (la cuisson ralentit d'un facteur deux environ pour chaque baisse de 10 °C). Pâtes, riz et légumes secs réagissent différemment : goûtez et prévoyez plus de combustible.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre situation : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
La pression à l'altitude se déduit de l'atmosphère type. La température d'ébullition s'obtient avec l'équation d'Antoine appliquée à cette pression. Le temps de cuisson est ensuite multiplié par deux puissance (100 moins la température d'ébullition, divisé par 10), règle empirique usuelle.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil de sécurité, juridique, médical ou financier.