Ébullition et cuisson en altitude · cas rempli
Ébullition à 2 000 m par basse pression
Même altitude mais pression de référence de 990 hPa : l'eau bout un peu plus tôt. Résultat indicatif, calculé dans votre navigateur, à adapter à votre situation.
Par Jimenez Julien, éditeur de Cairn Blanc · mis à jour le
- Température d'ébullition de l'eau
- 92,7 °C
- Pression estimée
- 777 hPa
- Allongement indicatif de la cuisson
- × 1,65
- Cuisson de 12 min au niveau de la mer
- environ 20 min
L'allongement est une règle empirique (la cuisson ralentit d'un facteur deux environ pour chaque baisse de 10 °C). Pâtes, riz et légumes secs réagissent différemment : goûtez et prévoyez plus de combustible.
Résultat indicatif. Les calculs de ce site sont indicatifs. Avant toute sortie, renseignez-vous sur la météo, l'état de la neige, le risque d'avalanche et les consignes de sécurité locales.
Le cas en détail
Par temps dépressionnaire, la pression de référence baisse et l'eau bout à une température un peu plus basse encore. L'effet est petit mais cumulatif avec l'altitude : la cuisson est un peu plus lente les jours de mauvais temps.
À retenir : La météo joue aussi sur la cuisson, même si l'effet reste petit.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés ni des mesures sur le terrain) :
- Altitude (m) : 2000
- Pression au niveau de la mer (hPa) : 990
- Temps de cuisson habituel (min) : 12
- Température d'ébullition de l'eau
- 92,7 °C
- Pression estimée
- 777 hPa
- Allongement indicatif de la cuisson
- × 1,65
- Cuisson de 12 min au niveau de la mer
- environ 20 min
L'allongement est une règle empirique (la cuisson ralentit d'un facteur deux environ pour chaque baisse de 10 °C). Pâtes, riz et légumes secs réagissent différemment : goûtez et prévoyez plus de combustible.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre situation : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
La pression à l'altitude se déduit de l'atmosphère type. La température d'ébullition s'obtient avec l'équation d'Antoine appliquée à cette pression. Le temps de cuisson est ensuite multiplié par deux puissance (100 moins la température d'ébullition, divisé par 10), règle empirique usuelle.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil de sécurité, juridique, médical ou financier.