Ébullition et cuisson en altitude · cas rempli
Cuisson des pâtes au refuge à 2 500 m
Température d'ébullition et temps de cuisson des pâtes à 2 500 m d'altitude, pour 10 minutes au niveau de la mer.
Par Jimenez Julien, éditeur de Cairn Blanc · mis à jour le
- Température d'ébullition de l'eau
- 91,7 °C
- Pression estimée
- 747 hPa
- Allongement indicatif de la cuisson
- × 1,78
- Cuisson de 10 min au niveau de la mer
- environ 18 min
L'allongement est une règle empirique (la cuisson ralentit d'un facteur deux environ pour chaque baisse de 10 °C). Pâtes, riz et légumes secs réagissent différemment : goûtez et prévoyez plus de combustible.
Résultat indicatif. Les calculs de ce site sont indicatifs. Avant toute sortie, renseignez-vous sur la météo, l'état de la neige, le risque d'avalanche et les consignes de sécurité locales.
Le cas en détail
À 2 500 m, l'eau bout vers 92 °C. Les pâtes qui cuisent 10 minutes en plaine demandent près de 18 minutes. Un couvercle et un bon feu limitent la perte de chaleur et la consommation de gaz.
À retenir : Couvrez la casserole : la chaleur est précieuse en altitude.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés ni des mesures sur le terrain) :
- Altitude (m) : 2500
- Pression au niveau de la mer (hPa) : 1013,25
- Temps de cuisson habituel (min) : 10
- Température d'ébullition de l'eau
- 91,7 °C
- Pression estimée
- 747 hPa
- Allongement indicatif de la cuisson
- × 1,78
- Cuisson de 10 min au niveau de la mer
- environ 18 min
L'allongement est une règle empirique (la cuisson ralentit d'un facteur deux environ pour chaque baisse de 10 °C). Pâtes, riz et légumes secs réagissent différemment : goûtez et prévoyez plus de combustible.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre situation : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
La pression à l'altitude se déduit de l'atmosphère type. La température d'ébullition s'obtient avec l'équation d'Antoine appliquée à cette pression. Le temps de cuisson est ensuite multiplié par deux puissance (100 moins la température d'ébullition, divisé par 10), règle empirique usuelle.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil de sécurité, juridique, médical ou financier.