Eau, vivres et sac

Ébullition et cuisson en altitude

En haut, l'eau bout plus tôt mais cuit moins fort : les pâtes demandent plus de temps. Saisissez l'altitude et le temps de cuisson habituel pour savoir combien prévoir.

Par , éditeur de Cairn Blanc · mis à jour le

Température d'ébullition de l'eau
91,7 °C
Pression estimée
747 hPa
Allongement indicatif de la cuisson
× 1,78
Cuisson de 10 min au niveau de la mer
environ 18 min

L'allongement est une règle empirique (la cuisson ralentit d'un facteur deux environ pour chaque baisse de 10 °C). Pâtes, riz et légumes secs réagissent différemment : goûtez et prévoyez plus de combustible.

Résultat indicatif. Les calculs de ce site sont indicatifs. Avant toute sortie, renseignez-vous sur la météo, l'état de la neige, le risque d'avalanche et les consignes de sécurité locales.

Comment ça se calcule

La pression à l'altitude se déduit de l'atmosphère type. La température d'ébullition s'obtient avec l'équation d'Antoine appliquée à cette pression. Le temps de cuisson est ensuite multiplié par deux puissance (100 moins la température d'ébullition, divisé par 10), règle empirique usuelle.

Questions fréquentes

Pourquoi l'eau bout-elle à moins de 100 °C en altitude ?

Parce que la pression est plus basse : l'eau n'a pas besoin d'atteindre 100 °C pour bouillir. Mais plus froide, elle cuit les aliments moins vite.

Un autocuiseur change-t-il la donne ?

Oui, car il augmente la pression et donc la température d'ébullition. Il est plus lourd à porter, mais efficace pour les cuissons longues en refuge ou au chalet.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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Pour aller plus loin, découvrez les sites de la rubrique Tables d'altitude de l'annuaire et lisez le guide de cette rubrique.

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